04 Dic Non solo manzo, le nuove tendenze della carne
«Per quanto riguarda gli animali da macello, negli ultimi 40 anni siamo stati incasinati dai media», dice il guru della carne della Germania Wolfgang Müller, che è stato chef di cucina nell’Adermann e poi nel ristorante Horváth, entrambi a Berlino. Oggi è uno dei principali esperti di carne e si è posto l’obiettivo di informare il pubblico sul mestiere della macelleria e sui tagli più sofisticati….
La parte posteriore della gamba di capra è un più magra della gamba di agnello e poiché le capre di solito mangiano molte erbe, la loro carne è molto profumata e può essere anche considerata più elegante al palato dell’agnello. Una coscia di capra può essere preparata in forno, ha un sapore più leggero rispetto ad altri tipi di animali e, accumulando poco grasso, è anche incredibilmente sana. Per questo Wolfgang Muller non capisce perché la carne di capra viene erroneamente esclusa alle latitudini tedesche.